Weniger Abfall.
Mehr Bewusstsein._

Narmelo richtet sich an kleine Gastronomiebetriebe in Wien und dem Umland: Restaurants, Kaffeehäuser, Bistros, Cateringbetriebe und ähnliche Einrichtungen mit bis zu etwa 30 Mitarbeitenden in der Küche. Die Beratungsansätze sind auf überschaubare Strukturen ausgelegt, in denen Veränderungen direkt und ohne lange Abstimmungswege umgesetzt werden können.

Die Analyse findet direkt vor Ort statt. An einem oder mehreren Tagen werden Abläufe beobachtet, Lagerbestände erfasst, Bestellmuster besprochen und Abfallmengen grob eingeschätzt. Ziel ist ein realistisches Bild der Situation, kein theoretisches Modell. Aus dieser Bestandsaufnahme entstehen konkrete, betriebsspezifische Empfehlungen.

Saisonale Menüplanung bedeutet, dass die Speisekarte nach dem Verfügbarkeitsrhythmus regionaler Zutaten gestaltet wird. Das reduziert Überbestände, weil Zutaten gezielter bestellt werden können. Gleichzeitig entstehen Gerichte, die zu einem bestimmten Zeitpunkt frisch und günstig verfügbar sind. Narmelo unterstützt beim Aufbau eines Saisonkalenders und bei der konkreten Menüentwicklung.

Das hängt vom Betrieb und den gewünschten Bereichen ab. Eine reine Küchenanalyse mit Maßnahmenplan kann in wenigen Wochen abgeschlossen sein. Wenn Schulungen, Menüentwicklung und Begleitung bei der Umsetzung dazukommen, erstreckt sich die Zusammenarbeit oft über mehrere Monate. Ein erstes Gespräch klärt, welcher Umfang sinnvoll ist.

Nein. Narmelo arbeitet mit dem, was vorhanden ist. In vielen Fällen reichen gezielte Anpassungen: eine andere Reihenfolge im Einkauf, eine neue Verwendung für bestimmte Zutaten oder eine kleine Änderung bei den Portionsgrößen. Grundlegende Umstrukturierungen sind selten notwendig und werden nur dann empfohlen, wenn sie tatsächlich sinnvoll sind.

Ja. Schulungen können für das gesamte Küchenteam, für Führungskräfte oder für einzelne Schlüsselpersonen angeboten werden. Inhalte und Format werden an die Teamgröße und den Wissensstand angepasst. Auch kurze, praxisnahe Einheiten mitten im Betriebsalltag sind möglich, wenn kein langer Schulungsblock organisiert werden kann.